Соевое масло - жидкое растительное масло, получаемое из семян сои. Средний процент содержания жирных кислот в соевом масле составляет:
- 51,0 - 57,0% линолевой кислоты;
- 23,0 - 29,0% олеиновой кислоты;
- 4,5 - 7,3% стеариновой кислоты;
- 3,0 - 6,0% линоленовой кислоты;
- 2,5 - 6,0% пальмитиновой кислоты;
- 0,9 - 2,5% арахиновой кислоты;
- до 0,1% гексадеценовой кислоты;
- 0,1 - 0,4% миристиновой кислоты.
В мировом производстве растительных масел соевое масло занимает ведущее место. Его применяют в рафинированном виде для питания, а также в качестве сырья для производства маргарина. Широкое применение соевого масла в пищевой промышленности позволяет на крупномасштабном уровне производить массу разнообразных продуктов, включая салаты, маргарин, хлеб, майонез, немолочные сливки для кофе и закуски.
Высокая температура начала дымообразования соевого масла позволяет использовать его для жарки. Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с жирным маслом, является лецитин, который отделяют для применения в кондитерской и фармацевтической промышленности.
Соевое масло содержит рекордное количество витамина E (токоферола), который особенно важен для поддержания репродуктивной функции мужчин. Витамин E полезен и женщинам: он способствует нормальному течению беременности и развитию плода. Кроме того, токоферол помогает бороться со стрессами, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и расстройства почек.
Соевой масло способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему. Оно считается лидером среди других растительных масел по содержанию микроэлементов. Кроме того, соевое масло насыщено жизненно важными жирными кислотами, в числе которых особенно много линоленовой кислоты, тормозящей рост раковых клеток. Большие количества фитостеринов, содержащихся в масле, благоприятно воздействуют на кожу и омолаживают ее.